Dmitry Belyaev,
Metro World News
¿Qué le inspiró a desarrollar la carne con pulpa de cereza?
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– Quería crear un alimento saludable y aprovechar la incorporación de vitaminas y fibra de las cerezas que no cumplen los requisitos para ser exportadas por su tamaño, color y otros factores.
¿Por qué decidió patentarlo?
— La misión de servicio de la Universidad Católica del Maule es apoyar el desarrollo de la comunidad trabajando con los estudiantes y contribuyendo con productos agrícolas de valor agregado, de fácil acceso y basados en la investigación aplicada y la innovación.
¿Puede revelar el proceso de preparación?
— Esto es parte del secreto de la patente y es lo que buscamos negociar con empresas para la licencia de la cherryburger.
¿Y su sabor?
— Fue evaluada por panelistas en un laboratorio de evaluación sensorial y recibió su aprobación. El sabor es un atributo subjetivo que sólo se puede sentir individualmente y que se traduce en la preferencia o no del producto.
¿Cuánto puede costar una hamburguesa de cereza?
— La verdad es que no se ha hecho una matriz presupuestaria para determinar los costes. Esto se hará cuando se realicen las pruebas a escala industrial.
¿Podría sustituir a la carne convencional?
— La idea no es sustituir a la carne convencional porque contiene nutrientes y vitaminas, que no son sustituibles.
¿Qué futuro le espera a las hamburguesas de cereza?
— Una mayor aceptación por parte del público que busca alimentos sanos, innovadores y de fácil acceso.
“Gracias al invento, las hamburguesas pasarían de ser consideradas comida rápida e incluso comida basura a ser un alimento funcional por el aporte nutricional que ofrecen”
— Nelson Loyola, investigador de la Universidad Católica del Maule, Chile